こんにちは。最近ベトナム以外のアジアに行く事が増えて、ベトナム料理の安定した美味しさの有り難みが沁みつつある10max（@10max）です。
先日細君がママ友から、ホーチミン7区のクレセントモールすぐ近くの「Hương Bắc xưa」という美味しいベトナム北部の家庭料理店を教えて貰ったというので行ってみました。→（2024年3月2日追記）移転して、「すぐ近く」ではなく「まあまあ近く」になりました^^;
ちなみにそのママ友というのはベトナム人です（日本人学校にはどちらかの親御さんがベトナム人というご家庭は結構多い）。
なので、ベトナム人お墨付きの伝統的ベトナム料理の店という事で大いに期待しつつ訪れましたが、完全に期待の真上をいく美味しさだったのでご紹介したいと思います。
※ホーチミン市内のローカルベトナム料理店のまとめはこちらをご覧下さい。
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/50 sec, ISO125)
HCMC7区クレセントモール近くの伝統的ベトナム料理店「Hương Bắc xưa」
「Hương Bắc xưa」はベトナム北部伝統料理のレストランです。
- Hương：香り
- Bắc：北
- xưa：古い
ベトナム北〜中部の伝統的な家庭料理をリーズナブルな価格で提供することをコンセプトとしています。
伝統料理ですが、シェフたちの工夫もアクセントとして加えられているようで、オーセンティックながらもちょっと新しい料理が楽しめる感じになっています。
クレセントモール周辺は意外とベトナム料理屋が少ない
さて、実は7区フーミーフン地区の中でも、クレセントモールの辺りって意外とローカルのベトナム料理屋が少ないんです。
クレセントモールやレジデンスの1階に入っているのはチェーン店が殆ど。周囲には、一風堂やPizza 4P‘sなどはあるものの、ローカルベト飯屋は意外と少なく、西の韓国人街〜Vivo City方面、あるいは南東の日本人学校方面に行かなければなりません。
そのようなクレセントモール周辺では、この「Hương Bắc xưa」はかなり貴重な存在と言えます。
Hương Bắc xưaのアクセス
クレセントモールの南側の駐輪場のすぐ目の前です。早稲田アカデミーの隣あたりですね（地元ネタ過ぎて）。
（2024年3月3日更新）クレセントモールから徒歩10分ほどの場所に移転しました。最近Pizza 4P’sや一風堂のフーミーフン店移転してきたのも同じ区画のはず。
この辺りは元々空き地も多く開発中の雰囲気が漂っていましたが、いよいよホットなエリアになって来そうです（もうすぐ引っ越しちゃうけど・・・）。
伝統建築様式の落ち着いた店内
店頭にはテラス席があり、店内への入り口にはハスの花や仏壇などが置かれていて落ち着いた雰囲気です。
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/50 sec, ISO500)
店内も木の装飾が温かい家庭の雰囲気を醸し出しています。落ち着いてクラシックですが、かといって高級だとか堅苦しい感じは皆無です。
Apple iPhone 12 Pro (1.54mm, f/2.4, 1/25 sec, ISO1250)
実食！伝統的だけど飽きさせないベトナム料理の逸品たち
こちらのお店は基本的には伝統的なベトナム北部の家庭料理がメインなのですが、シェフの皆さんが工夫を凝らして独創性も交えた料理になっています。
なので普通のベトナム料理にはちと飽きた、という方にもお薦めです。
まずは必食、魚の練り物「Chả cá thì là」
まず最初に迷わず頼んで頂きたいのがこちら。魚の練り物的なもので、メニューには「Chả cá thì là hương bắc (Fried fish cake w. dill Huong Bac Style)」とあります。
ムチッとした食感で、よく揚がった表面を噛み切るとじゅわっと広がる密度の濃い練り物感が広がる最高の逸品です。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO200)
2番手はイカの練り物、「Chả mực thì là」
上のCha ca thi laと同時に頼んでしまいたいのが、イカの練り物「Chả mực thì là (Fried minched cuttlefish with dill) 」。こちらもモッチモチの食感が堪らない逸品です。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO200)
ハノイ風揚げ春巻き「Nem rán truyền thống Hà Nội」
ハノイ風の 伝統的な揚げ春巻き、という意味の「Nem rán truyền thống Hà Nội (Hanoi style springroll)」。
しかし見た目にもオリジナリティが感じられるのが分かります。表面の皮の部分がサクッサクなテイストで、普通の揚げ春巻きにはちょっと飽きた、という方でも新鮮な感覚で楽しめるはずです。
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/50 sec, ISO160)
上の3品はメニューの「Starter」というページにあります。
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/140 sec, ISO32)
海老の塩卵ソースあえ「Tôm sú sốt trứng muối」
こちらは海老を「塩卵」のソースなるもので和えた「Tôm sú sốt trứng muối (Pan-fried prawn with salt egg)」なるもの。
アヒルの卵をペースト状にしてガーリックなどと和えた濃厚なソースが香り高く、カラッと揚げられているので殻ごといただけます（筆者は頭も尻尾も全部食べます）。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO250)
鳩肉のもち米おこわ「Xôi bồ câu」
ベトナム風もち米おこわとしては「ソイガー（Xoi ga）」が有名ですが、こちらは鳩肉のもち米おこわ「Xôi bồ câu (Fried pigion mixed with sticky rice)」。
もちもちおこわとガーリック風味の鳩肉が最高の相性です。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO160)
上の2品はメニューではこちらに載っています。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/100 sec, ISO125)
間違いない定番炒飯「Cơm chiên tỏi/trứng」
ベトナム料理の主食で迷ったら間違いないのがベトナム風炒飯「Com Chien」ですが、こちらはガーリックもしくは卵炒飯。今回はガーリックをチョイス。
パラッパラに炒められた水気の少ないベトナム米の食感に、ガーリックの風味が食欲を無限列車編へと増幅させます。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO125)
蟹肉の春雨炒め「Miến xào thịt cua」
こちらはMien xao、いわゆる春雨炒めですが、豪勢に蟹肉が散りばめられている「Miến xào thịt cua (Stir-fried vermicelli with crab meat)」 です。
味のよく染み込んだ春雨ヌードルに、ジューシーな蟹肉がこれでもかと攻め込んできて言葉もありません（語彙力）。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO400)
上の2品はメニューではこちらに載っています。
トンキンカズラ（Thiên lý）の炒めもの
こちらはメニューの名前が分からないのですが、とても美味しかった野菜の炒めもの。
ベトナムでは割とメジャーな「Thiên lý」という花の蕾で、「トンキンカズラ」「イェライシャン（夜来香）」などとも呼ばれる中国やインドシナ半島原産の植物だそうです。
※こちら、食材の野菜が何なのか分からずTwitterで問いかけたら秒で教えて下さいました。本当に感謝です！
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/60 sec, ISO250)
スープ類も豊富です。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO320)
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/120 sec, ISO32)
と言う事でどれも美味しすぎてついついあれもこれもと頼んでしまい、いつも頼み過ぎてしまいます。
でも安心して下さい。食べきれなかった分はお願いすればこうして持ち帰り用に包んでくれますよ（←ベトナムあるある）。
Apple iPhone 12 Pro (6mm, f/2, 1/50 sec, ISO125)
さいごに：クレセントモール近くのベトナム料理なら迷わずこちらへ
冒頭でも触れた通り、栄えているようでローカルベトナム料理屋は意外と少ないホーチミン7区のクレセントモール辺り。
その中で、こちらの「Hương Bắc xưa」は、個人的には7区フーミーフンのみならずホーチミン市内全体を見回してもかなりレベルが高いと思われる伝統的な北部のベトナム料理店です。
7区方面でベトナム料理が食べたくて仕方がなくなった場合はぜひご検討下さい。
関連リンク：公式HP
Apple iPhone 12 Pro (4.2mm, f/1.6, 1/35 sec, ISO400)
「Hương Bắc xưa」のテラス席にて
コメント