こんにちは。最近頭髪がベトナム麺になってきた気がしてならない10max（@10max）です。
ベトナム赴任当初から食べたかった料理の一つに、「バイン・ダー・クア（Bánh đa cua）」と言う、きしめんの様な幅広麺と蟹出汁スープの料理がありました。ベトナム北部ハイフォンのご当地麺です。
当初なかなか出会えなかったのですが、何と自宅のあるホーチミン7区フーミーフン地区に、このバイン・ダー・クアなどの麺類、ソイセオなどの米類など、少しだけ珍しいベトナム北部ご当地料理を出す名店「Món Bắc」がありましたので、喜び勇んでご紹介したいと思います。
ベトナム北部料理の代表といえばフォーですが、それがほんの氷山の一角であることを教えてくれる名店です。
※ホーチミン市内のローカルグルメのまとめはこちらを御覧下さい。
Món BắcのBún riêu cua
HCMC7区のベトナム北部ご当地麺・料理が豊富な「Món Bắc」
ベトナムには100種類もの麺がある（by筆者勤務先のベトナム人社長）と言われる中で、ブンやフーティウ、フォーなどにはホーチミン市内でも「犬も歩けば」方式で出会えるのですが、冒頭で触れたきしめん風のバイン・ダー・クア（Bánh đa cua）や「ソイ・セオ（Xôi xéo）」と言う餅米おこわの料理などは、少し探さないと見つからないややマニアックな北部名物です。
この「Món Bắc」はこれらのベトナム北部料理で近所でも定評があり、筆者は幸運にもこの店で初めてこれらの逸品たちに出会い、ハマりました。
なお、店名の「Món Bắc」と言うのは、
- Món＝お皿、料理
- Bắc＝北（ホク）
で、まんま「北部料理」と言う意味。適当にも程がありますw
Món Bắcのアクセス – ホーチミン日本人学校すぐ近く
Mon Bacは駐在員などが多く住むホーチミン7区フーミーフン地区の中でも、日本人学校に近い位置にあります。日本人学校から徒歩5分ほどなので、学校で行事などがあった際にランチなどで立ち寄るのにも便利です。
外観と店内
店先にはテラス席が何席かあります。歩道までテーブルが設置されており、どこまでが「店先」なのかよく分からないのがベトナみです。
いつ来てもベトナム人中心に地元のお客さんで賑わっており、味の良さを物語ります。
店内には4人がけのテーブル席が6席ほどあります。ファンだけでなくエアコンもあり、快適です。
行ったことがないのですが、もしかすると2階にも席があるのかも？
メニュー：渋さが光るベトナム北部の代表料理たち
メニューの見開き1ページ目はご飯系とブンチャー、揚げ春巻き系。
炭火焼き豚肉が添えられたハノイ式つけ麺「ブンチャー（Bun Cha）」や、その揚げ春巻きバージョンの「ブンネム（Bun Nem）」などの有名選手だけでなく、ライスペーパーもちもちぷるぷるな「バインクオン（Banh Cuon）」や、上で触れた餅米おこわの「ソイセオ（Xoi Xeo）」と言った、少し渋さが光る代表的北部料理まで押さえられるのが嬉しいです。
見開き2ページ目は、麺類。待ってました！
蟹とトマトのさっぱりスープの「ブンリュウクア（Bun Rieu Cua）」系や、蟹春雨スープの「ミエンクア（Mien Cua）」系、魚団子麺「ブンモック（Bun Moc）」、そして個人的に恋焦がれていた蟹きしめん「バインダークア（Banh Da Cua）」など、少しマニアックな北部ご当地麺が並んでおり、ヨダレを抑えるのが大変です。
スープ有りや無し（つけ麺式）といったバリエーションもあります。
見開き3ページ目には鍋料理などもあります。
実食！Món Bắcの少しマニアな北部料理
では、少しだけ珍しいベトナム北部のご当地料理たちを味わっていきます。
最初に米・餅米系からいきましょう。
ソイセオ（Xôi xéo）| 緑豆のおこわ
このソイセオは、この店で出会うまでは存在すら知らなかった北部料理だったのですが、食べてみたらめちゃくちゃ美味しくて感動しました。
ベースはターメリックで黄色くした餅米のおこわでなのですが、その上に、揚げエシャレット、そして何やらスライスされた黄色いものが乗っています。
このスライスされた物体、最初チーズかと思ったのですがそうではなく、緑豆なのだそうです。これがフワフワ柔らかい食感で、おこわのムチムチと混ざり合って実に美味！
ちなみに食べたのは鶏肉が乗ったソイセオガー（Xôi xéo gà）で、タレを付けた鶏との相性も秀逸でした。
コムチェン（Cơm chiên）| チャーハン
こちらは定番中の定番、ベトナム風チャーハン「コムチェン（Cơm chiên）」です。これは必ず美味しいです。パラッパらです。
食べたのはその中でもスクランブルエッグ的なのが乗ったコムチェンチュン（Cơm chiên trứng）。
バインダークア（Bánh đa cua）| 蟹きしめん
ではお次は、お待ちかね、麺系と行きましょう。
まずはずっと食べたくてこの店でやっと出会えた「バインダークア（Bánh đa cua）」！日本名、蟹きしめんです（命名適当）。
蟹味噌ベースのスープに、蟹ペースト、魚の練り物などが乗っています。このスープが蟹の出汁が効いていてまず優勝！なお、こちらはBap Boという牛肉も入っています。
そして麺！フォーに似た米製の平打ち麺ですが、こちらの方がコシがあって個人的には断然好み！茶色っぽいのはサトウキビで色を付けてあるんだとか。
こちら、出す店はそれほど多くないですし、美味しいので遭遇したらぜひ試して頂きたいです。
バインダークアチョン（Bánh đa cua trộn）| 混ぜ蟹きしめん
バインダークアには汁なしの混ぜそばあるいはつけ麺タイプの「バインダークアチョン（Bánh đa cua trộn）」というのもあります。「trộn」は「混ぜる」という様な意味。
つけ麺のようにつけ汁がセットで付いてきます。
この茶色いきしめん、堪らんです。最初はつけ麺の様に食べてみます。底の方のタレをかき混ぜるのを忘れないようにしましょう。
途中でつけ汁をドバッとかけて、食感のバリエーションを楽しみます。
ブンモック（Bún mọc）| 魚団子麺
こちらは子供達に大人気な、魚の練り物団子の麺。モチモチの練り物団子に魚介出汁の優しいスープの味がよく染みて最高です。そしてコシはないけど喉越しツルツルのブン。シンプルイズベスト、な一杯。
ブンリュウクア（Bún Riêu Cua）| 蟹ラーメン
バインダークアと同じ蟹ベースの麺ですが、ブンリュウクアは中細の米麺であるブンを使った、トマトでさっぱりしたスープが特徴です。
なおこちらは「Bún Riêu Cua Ốc」と言って、Ốc（＝タニシのような巻き貝）が入っています。
これを「蟹ラーメン」と称するのはやや抵抗がありますが、「蟹きしめん」はバインダークアだし、「蟹うどん」というとバインカインクアがあるし、止むを得ません(笑)
ホーチミンの蟹うどん、バインカインクア（Banh Canh Cua）の名店はこちらです。
ミエンマンモック（Miến măng mọc）| 練り物春雨スープ
Mienは春雨ヌードル。それに魚の練り物などを具として入れたものです。
ハノイ式ブンネム、ブンチャー系
ここからはハノイ名物のブンネム（Bún nem）、ブンチャー（Bún chả）系です。ブンネムはざっくり言えば、米麺のブンとつけ汁に揚げ春巻きが添えられたもの。ブンチャーは揚げ春巻きの代わりに炭火焼き豚肉が添えられたものです。
こちらは「ブンネムクアベー（Bún nem cua bể）」、蟹の揚げ春巻きバージョン。揚げ春巻きのことを「Nem」と言います。揚げ春巻きのパリッパリの皮と、噛むとジュワーっと広がるジューシーな具が堪りません。
こちらはその名も「ブンチャーハノイ（Bún chả Hà Nội）」ハノイ式ブンチャーです。炭火焼きの豚肉が大変香ばしく、ブンが進む一品。
こちらは「ブンネムヌオン（bún nem nướng）」。ブンの上に揚げ春巻き、そして野菜やフライドエシャレット、ピーナツなどが乗ったまぜそば的料理です。適宜つけ汁に付けたりかけたりして頂きます。
北部料理のバリエーションの豊かさにもっと触れたい
ということで（どういうことだ）、まさか自宅のすぐお膝元にこんなにも沢山の、ちょっとマニアックな北部料理を出す店があるとは思いませんでした。
そして常に地元のベトナム人のお客さんで賑わっているのは味が確かである証拠。まさに灯台下暗し。
筆者はこの店に出会って、ベトナム北部料理といっても非常に多彩であることに改めて気付かされ、もっと多くの北部料理を開拓してみたくなりました。
ホーチミン7区にお住まいの方、あるいは日本人学校の用事などでお近くに立ち寄られた際に、利用してみてはいかがでしょうか^^
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